Canelones rellenos de 4 quesos en Salsa de chorizo

Para este plato, a mi me gusta la salsa no tan espesa, y cuando se cocina también en el horno, generalmente tiende a espesarse aún más.  La receta original solo lleva los tomates y la pasta, pero para mi gusto particular, yo le añado un frasco de salsa de tomate y vino blanco, a fin de que la salsa quede mas suelta y también que tenga mas volumen.  Pero esta receta se puede hacer sin la salsa e incluso sin el vino, si así lo desea.  Hay muchas variaciones incluídas para ajustar al gusto de cada cual.  Usted solo escoja y... listo y delicioso en poco tiempo.

 

Ingredientes:

• 1 paquete de 8 onzas de Canelones o Manicotti
• 1 libra de chorizo italiano (o del que usted prefiera)
  
• ½ taza de cebolla picada
• 5 dientes de ajo picados (porque a mi me encanta el ajo, pero pueden ser 2 o 3, según su gusto)
• 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos
• 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de hojas de albahaca (y algunas otras hierbas si así lo desea, como óregano, tomillo, perejil o italian seasoning)
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 paquete de 15 o 16 onzas de queso ricotta
• 2 tazas (8 onzas) de queso mozzarella rallado
• 1 taza (4 oz) de queso rallado provolone
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• Un frasco de salsa de tomate Ragu (opcional)
• 1/3 taza de vino blanco (opcional)
• Ajo en polvo al gusto (opcional)

Procedimiento:

• Prepare el Manicotti según las instrucciones del paquete. 
• En una sartén grande a fuego medio, dore los chorizos finalmente picados; bote la grasa.  
• Agregue la cebolla y el ajo, cocine y revuelva hasta que la cebolla esté tierna. 
• Añada los tomates, pasta de tomate, la salsa de tomate si la usa, albahaca, azúcar, sal y pimienta.  Vierta el vino en la lata de pasta, revuelvalo un poco, y añádalo a la mezcla.
• Lleve la salsa a ebullición, pruebe y rectifique la sal y el azúcar.  Reduzca el fuego y cocine por 15 minutos.  
• Precaliente el horno a 350°F. 
• Mientras se cocina la salsa, combine el queso ricota, 1 taza de queso mozzarella, el queso provolone, el queso parmesano, los huevos, y mezcle bien.  A esta mezcla de quesos, yo le echo ajo en polvo al gusto, mezclado con el queso mozaarella, para darle un sabor mas rico a los quesos.
• Engrase un pyrex o plato para hornear de 13 x 9 pulgadas y coloque la mitad de la salsa.  Si tiene pyrex mas pequeños, puede usar dos.
• Rellene los manicotti y organícelos sobre la salsa.  
• Ponga el resto de la salsa sobre los Manicotti y cubra el pyrex con papel aluminio.
• Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante. Destape y espolvoree la parte superior con la taza de queso mozzarella restante.  
• Hornee 5 minutos más destapado y sirva luego de refrescarlo unos minutos. Es recomendable comerlo caliente.

Refrigere las sobras, en el caso de que le quede algo (porque en mi casa nunca quedan sobras).