FRITURAS DE PAPA RELLENAS A LA PERUANA

INGREDIENTES:

• 8 papas peladas, cocidas y majadas
• 1 huevo

Para el relleno:

• 1 libra de carne molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajos machacados
• 1 tomate grande pelado y picado
• 1 cucharadita de perejil picadito
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de pasitas
• 6 aceitunas kalamante picaditas
• 1 huevo duro picadito
• harina
• aceite vegetal para freír
• sal
• pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

En un bol colocar la papa majada, el huevo, sal y pimienta al gusto; mezclar todo bien.

Para hacer el relleno, en una paila calentar las 2 cucharadas de aceite y dorar en él la carne molida. Agregarle la cebolla y el ajo; cocinar por 2 minutos. Agregar ahora el tomate, el perejil y el vino. Cocinar todo esto a fuego lento, revolviendo ocasionalmente por 10 minutos o hasta que la salsa esté espesa. Agregar las pasitas, aceitunas, huevo duro, sal y pimienta al gusto. Con las manos enharinadas, hacer una tortita de 6'' con 1/4 taza de la mezcla de papa. En el centro de ésta, colocar 1 cucharada de la carne preparada. Recoger la masa hacia el centro cubriendo la carne totalmente con la papa, dándole a la fritura forma ovalada. Salpicarle harina por todos lados y colocarla sobre papel encerado enharinado. Repetir este procedimiento hasta terminar con la papa y la carne. En una freidora eléctrica o en una paila, colocar 3'' del aceite y calentarlo bastante. Freír en él las frituras por 2 minutos o hasta que estén doraditas. Transferirlas a papel toalla para escurrir, luego colocarlas en una bandeja y mantenerlas calientes en un horno a 250º.