Flan de Caramelo Crocante

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:

• 6 huevos separados 
• 2 tazas azúcar
• 2 latas de leche evaporada
• 1/2 litro leche entera 
• 1/2 cuarto mantequilla
• 1/2 taza maicena

Para el caramelo crocante:

• 1/4 taza de agua
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1/2 taza de jarable claro
• 2 cdas. de mantequilla
• 1/2 cdas. de bicarbonato de soda
• 1 cda. de extracto de vainilla (puede ser un chorrito)
• 1/4 taza de almendras tostadas (enteras o trituradas, según su gusto)
• sal marina

Ingredientes adicionales

• 1 bizcochuelo listo
• 1/2 pyrex de flan casero listo*

Para hacer el caramelo crocante:

• En una bandeja grande (de esas que usan para hacer galletas), coloque papel encerado (para evitar que el caramelo se pegue).
• Se pone a fuego medio, el azúcar, el agua y el jarabe, sin revolver.
• A parte se mezcla la mantequilla con el bicarbonato y la vainilla, y una vez que esté homogénea la mezcla, añada las almendras.
• Cuando el caramelo esté de un color dorado claro o ambar, retire del fuego y agregue la crema de mantequilla y almendras, mezclando todo de forma envolvente con una cuchara de madera y lo mas rápidamente posible para evitar que se endurezca en la olla.
• Vierta la mezcla sobre el papel encerado y trate de distribuirla para que se forme un caramelo delgado. Espolvoree por encima, un poco de sal marina, y deje enfriar a temperatura ambiente. 
• Cuando esté frío, rompa el caramelo en trozos.

Para hacer la crema pastelera:
Se unen las yemas de huevos con el azúcar y se baten. Se cocina a fuego lento las leches de cartón con la evaporada; cuando están calientes, se le agrega la mantequilla y se mantiene batiéndose; cuando vaya espesando se le agrega la mezcla de las yemas con la azúcar previamente batida, se sigue revolviendo; luego se le agrega la maicena disuelta en agua, hasta que espese.

Montaje del postre completo

• Rebane el bizcochuelo por la mitad a lo largo.
• Coloque una mitad del bizcochuelo en el fondo de la fuente.
• Sobre éste, coloque la plancha delgada de flan y encima, la otra mitad del bizcochuelo.
• Distribuya la crema pastelera por encima y coloque trozos del caramelo crocante.
• Voilà. Listo, fácil y delicioso.

* Prepare un flan casero con su receta preferida y utilice la mitad de ese flan para armar este postre o divida su receta a la mitad o haga la receta utilizando dos pyrex en lugar de uno, para que queden mas delgado.